Должностная инструкция бармена ресторана/ кафе /бара; — организация должностная инструкция кассира ресторана/ кафе; — порядок ведения. Работников. Скачать должностную инструкцию бармен - кассир на свой компьютер. Должностная инструкция: бар -менеджер. Должностная. Должностная инструкция бармена ресторана ( кафе, бара); 3.5. Организация Должностная инструкция кассира ресторана ( кафе); 5.2. Порядок. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, Положением о ведении кассовых операций, установленных Правилами торговли, Должностная инструкция официанта кафе. Должностная инструкция директора ресторана · Должностная инструкция управляющего Должностные инструкции администратора ресторана, кафе, бара · Должностные Должностная инструкция кассира ресторана, кафе, бара · Должностная инструкция мойщицы Обучение поваров, барменов.
Адміністратор ресторану. В группе. 21 астр.
часов (28 акад. часов) = 1 месяц. Индивидуально. 12-15 астр.
час. Атрономический час - 60 мин. Академический час - 45 мин. Ресторанный бизнес – это сфера гостеприимства. Если сравнить ресторан (кафе) с домом, то администратор ресторана – хозяин дома, то есть, он должен вести себя на работе так, как бы он вел себя дома, если бы к нему пришли гости.
Должностная инструкция: бар -менеджер · Должностная инструкция : бармен - кассир · Должностная инструкция : бармен 4-го разряда · Должностная. Должностная инструкция бармена небольшого кафе. Расчеты с посетителями без применения контрольно- кассовых машин. 4.5. Появление на.
Администратор, это не просто сотрудник, который организует работу в зале, это человек, на которого возлагается достаточное количество функций, а также и ответственность за принятие тех или иных решений по подбору кадров, организации работы официантов, барменов, поваров, тех. персонала, встрече гостей, принятии заказов, решении конфликтных ситуаций, обучении персонала и т. При этом, администратор должен быть внимательным, услужливым, лояльным – к посетителям, и принципиальным, деловитым – к подчиненным. Для того, чтобы быть хорошим администратором, недостаточно обладать чертами характера, присущими гостеприимному хозяину, необходимо иметь профессиональные знания по всем звеньям работы предприятия общественного питания. Предполагаемая аудитория – администратор. менеджер, официант ресторана (кафе, бара).
В нашем примере должностной инструкции бармена мы предусмотрели самые общие должностные обязанности бармена — это, в первую очередь. Открыть в формате WORD Должностная инструкция бармена бара Положением о ведении кассовых операций, установленных Правилами торговли.
Программа обучения администраторов ресторана :. 1. Организационная структура предприятия общественного питания, место и роль администратора в управленческом персонале:. 1.
Понятие «предприятие общественного питания», его особенности. краткая характеристика основных типов предприятий о/п;. 1.
Структура предприятия (типовая схема), основные подразделения,их функции;. 1.
Материальная ответственность и санитарные нормы на предприятиях общественного питания;.
1. Роль администратора в организации сервиса и обслуживания посетителей, должностная инструкция администратора ресторана (основные разделы, их содержание).
2. Организация работы официантов:.
2. Должностная инструкция официанта ресторана (основные разделы, их содержание);. 2.
Формирование смены официантов, учет выхода на работу, дисциплинарные требования;. 2.
Проведение оперативных собраний «5 минуток»;. 2. Требования к внешнему виду и личной гигиене официантов;. 2.
Подготовка торгового зала к обслуживанию посетителей (столовые приборы и посуда; сервировка столов, типы сервировки, предметы сервировки стола; столовый текстиль; подготовка рабочего места официанта; типы и структура меню; санитарные требования к торговому залу) ;. 2.
Бронирование мест в ресторане, предварительные заказы, размещение гостей в зале;. 2.
Процесс обслуживания посетителей (встреча гостей; представление меню; техника предложения блюд и напитков;техника приема заказа; последовательность подачи блюд и напитков к столу, их расстановка: подача вин, пива, шампанского, коньяка, хлеба, салатов, фруктов, порционных блюд, подача блюд и соусов « в обнос»,подача супа, десертов,чая и кофе, правила расстановки напитков и блюд на столе ; корректировка сервировки в зависимости от заказа; поддержание порядка на столе; подача ошибори – влажные горячие или холодные полотенца; расчет с посетителями: способы расчета,скидки, чаевые; прощание с гостями ; процедура уборки стола с последующей предварительной сервировкой) ;. 2.
Действия администратора по предупреждению возникновения «запары» при обслуживании посетителей;. 2. Разработка и утверждение прейскуранта цен на посуду, приборы, стекло (в случае боя, порчи, утери, выноса клиентами). 3. Организация работы бара:.
3. Понятие «бар», классификация и краткая характеристика типов баров;.
3. Оборудование бара, краткая характеристика посуды и инвентаря;. 3.
Организация снабжения бара, сертификаты качества на барную продукцию;. 3.
Должностная инструкция бармена ресторана (кафе, бара);. 3. Организация рабочего места бармена, подготовка бара к обслуживанию посетителей;.
3. Порядок составления меню и карт напитков бара;. 3. Обслуживание посетителей в барах, новые технологии и формы (полное самообслуживание; обслуживание за стойкой бара; комбинированное обслуживание; обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций; обслуживание на дискотеках, флейринг-шоу, спидмиксинг; порядок и формы расчета с посетителями; завершающие работы после ухода гостей);.
3. Функции сомелье;. 3.
Табачный сервис в баре;. 3. 10. Что должен знать администратор о напитках (аперитивы, столовые вина, десертные вина, крепленые вина, игристые вина, шампанское, французские и итальянские вина,крепкие спиртные напитки, ликеры, коктейли, пиво, чай, кофе, фруктовые напитки, минеральная вода). 4. Организация работы кухни:.
4.
Должностные инструкции заведующего производством, старшего повара, повара ресторана (основные разделы и содержание);. 4.
Производственное оборудование на кухне (холодильное, тепловое, электромеханическое,нейтральное); маркировка инвентаря; санитарные требования к оборудованию и помещениям кухни ;. 4. Кулинарная характеристика блюд, контроль за их приготовлением и подачей в соответствии с калькуляционными карточками (холодные закуски - рыбные, овощные, мясные ; бутерброды; канапе ; горячие закуски – рыбные, из морепродуктов, субпродуктов, из птицы, дичи, овощей и грибов, Яичные и мучные ; гарниры и соусы ; супы; рыбные горячие и мясные горячие блюда; блюда горячие из домашней птицы; блюда горячие из овощей и грибов;сладкие блюда и десерты);. 4.
Контроль за процессом постановки блюд на стоп-лист, действия администратора в случае отсутствия того или иного продукта;. 4. Участие администратора в инвентаризации товарных остатков, списании продуктов ;. 4. Контроль за наличием сертификатов качества (качественных удостоверений) на продукты, поступающие на кухню предприятия ;.
4. Контроль за ведением санитарного и бракеражного журналов, сроками прохождения мед.
осмотра сотрудниками предприятия. 5. Организация работы кассы:. 5. Должностная инструкция кассира ресторана (кафе);.
5. Порядок ведения кассовой книги ;.
5. Составление кассовой отчетности;.
5. Закрытие смены, снятие выручки. 6. Организация работы склада (кладовой):. 6.
Должностная инструкция заведующего складом (кладовщика) ресторана;. 6. Прием и отпуск продуктов (товаров).
документальное оформление складских операций ;. 6. Требования к оформлению приходных и расходных документов. 7. Участие администратора в процессе управления персоналом ресторана:.
7. Подбор персонала (анкетирование, личная беседа) ;. 7. Обучение персонала (стажировка, тестирование, тренинги);. 7.
Связь производства и обучения (договор с администрацией учебного заведения о предоставлении базы практики для студентов по специальностям - повар, официант, бармен, администратор);.
7. Мотивация персонала, роль руководителя в данном процессе;. 7.
Поощрение и корпоративная культура работников предприятия общественного питания. 8. Документация, за которую несет ответственность администратор ресторана (наличие и оформление):.
8.
Журнал проверок (заполняется представителями контролирующих органов- СЭС, налоговая и пожарная инспекции, защита прав потребителя);. 8. Журнал по технике безопасности сотрудников ;. 8. Журнал по пожарной безопасности сотрудников ;.
8. Журнал учета предварительных заказов ;.
8. Журнал бронирования посадочных мест (или схема) ;. 8.
Журнал проведения инвентаризации посуды, стекла, приборов, инвентаря;. 8. Уголок потребителя (копия свидетельства о гос. регистрации, копия свидетельства об уплате налога.
копии торгового патента и лицензий на розничную торговлю алкогольными напитками и табачными изделиями, Закон Украины « О защите прав потребителей», Правила торговли продовольственными товарами. Книга отзывов и предложений);. 8. Графики работы персонала (по сменам);. 8.
Медицинские книжки сотрудников (контроль за своевременным прохождением мед. осмотра). 8.
10. Санитарные нормы мытья оборудования, инвентаря, кухонной и сервизной посуды. стекла, приборов, нормы обработки рук и личной гигиены сотрудников ресторана;.
8. 11. Сертификаты качества (качественные удостоверения) на кухонную и барную продукцию.